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茶叶的保管技术
2010-07-01 10:48:04 来源: 作者: 【 】 浏览:2522次 评论:0


    保管好茶叶,保持茶叶原来的天赋本色,不使茶叶陈化变质,存放时必须做到“五忌”

    1、 忌茶叶含水较多

    水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多,茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速。那么,茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢?研究结果表明:保存茶叶的最佳含水量为3%。当茶叶含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显。以绿茶为例,随着含水量的增加,与茶叶品质有关的水浸出物,茶多酚,叶绿素下降越明显。红茶也关如此,含水量越高,茶黄素,茶红素,茶多酚,水浸出物下降也越多,与此同时,对红茶品质不得的茶褐素却随之而增多。因此,茶叶防潮是十分重要的。要防止茶叶在贮放过程中变质,必须将茶叶干燥至含水量在6%以内,最好控制在3%~~5%。茶叶的含水量,一般可凭触觉大抵估量出来,如果抓取一撮茶叶,用手指轻轻一搓,立即成粉末状,表明茶叶含水量在6%以内,适宜保存;若用手指搓茶,只能使茶叶成片末状,表明茶叶含水量在10%以上,这种茶叶一般不宜选购,要么立即进行干燥处理,否则不出十天,茶叶就会变色。

    2、忌茶叶接触异味

    由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物,使茶叶具有很强的吸附作用。它就像海棉吸水一样,能将各种异味吸附在自己的身上。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草,油脂,化妆品,腌鱼肉,樟脑等混放在一起,无需多时就会被污染,从而严重影响茶叶的品质。

    3、忌茶叶置于高温环境中

    温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化,温度越高,变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏,这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验,将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下,茶叶的氧化变质非常缓慢;贮存在零下20摄氏度以下,可久藏而不变质,几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭,一般以10摄氏度左右贮存茶的效果较好,如降低到零摄氏度到五摄氏度,则贮存效果就更好。

    4、忌茶叶承受光照

    茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低,外界温度。光线和氧化密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不快的异味,即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质,特别是对于高级绿茶更为不妥,因为绿茶经阳光照射之后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化,致使茶汤变红,滋味苦涩;不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了茶叶的陈化,使品质变劣。因此,茶回潮后,切不可在日光下爆晒。一旦发现茶叶受潮时回软时,应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干。火温掌握在40摄氏度左右,最高不超过50摄氏度,并不断用手翻动茶叶,炒至捏茶条成末即可。

    5、忌茶叶久露空间

    茶叶长时间暴露在空间,由于在光和空气的作用下,内含物质发生自动氧化分解,挥发和缩合等反应,使茶叶香气散失,品质变劣,甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度,干燥的茶叶自然会吸湿还潮。试验表明,将含水量为5.7%的茶叶,暴露在空气中10天,在相对湿度为42%的环境中,存放的茶叶含水量将变为6.5%;在相对湿度为57%的环境中,存放的茶叶含水量就会达到8.4%;在相对湿度为90%的环境中,存放的茶叶含水量又会上升到16.8%。还有人做过一个试验,在梅雨季节,把干燥的茶叶暴露在空气中,结果茶叶的含水量每小时增加1%左右。
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Tags: 责任编辑:中华茶派网
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